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El hierro es uno de los minerales más indispensables para nuestra vida. Sus oxidaciones y reducciones sucesivas bajo la forma de hemoglobina en nuestra sangre es la función fisiológica conocida como respiración. Entre sus principales funciones están:

- El hierro integra la molécula de homoglobina (pigmento transportador de oxígeno de nuestros glóbulos rojos).

- Forma parte de enzimas (indispensable para los procesos biológicos del organismo).

- Participa en la inmunidad.

- El hierro es necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

- A través de múltples interacciones posibilita el crecimiento y desarrollo normal durante la infancia.

El requerimiento de hierro se establece entre unos 15 o 24 mg. diarios. Estos requerimientos deben ser aumentados cuando nos referimos a las mujeres debido a la menstruación, en caso de embarazo y lactancia para evitar posibles anemias. Según la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada, la deficiencia de hierro, precursora de la anemia ferropénica (o anemia por bajo hierro), es la más común de todas las enfermedades por deficiencia nutricional y la causa más común de anemia en niños y mujeres de edad fértil.

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